94.和田螺姑娘谈故乡食物记忆与写作

本期节目是我和田螺姑娘（陈宇慧）10月31日在上海对谈活动的现场录音。
我邀请田螺姑娘来分享我们各自家乡的食物和回忆。显然她对潮汕食物的了解，比我对湘菜的了解多得多。但我想寻找一条从食物到文字的暗线，比如牛肉丸和粿条汤，有没有影响到我的非虚构写作，而湖南菜的色香味，有没有在同样长期离乡的田螺姑娘身上，留下只麟片爪的文化印记。

田螺姑娘刚刚出版了新书《谁来决定吃什么》。这本书不是食谱，是食物社会学研究的很多有意思的议题，食物与标签的关系、食物与厨房的关系、食物与菜市场的关系、食物的仪式感、食物和家电的关系等等。每个人每天都生活在和食物的纠缠当中，胃在很多时候决定了我们大脑的能量，决定了我们的脾性。

【时间轴】
03:11 在北京生活的田螺，如何对付菜市场和食材种类的限制？
05:29 迁徙之中，田螺和梓新如何通过食物将故乡“随身携带”。
09:06 田螺：灵魂食物是我在创作中一直寻觅的平衡点。
11:26 决定今天吃什么：成为厨房里的产品经理。
14:28 美食博主的日常：试验了太多菜，吃不下怎么办？
15:14 观众提问：对食材有一定要求的都市上班族应该怎么吃？
19:03 观众提问：点外卖不仅节省时间，还能控制成本，成为一种更实际的选择。
24:44 餐厅和超市的服务如何跟上“一人食”的趋势？
25:46 过去十几年里，田螺如何寻找属于自己的创作语言？
31:44 穿越周期的田螺如何适应互联网平台的变迁？
35:21 观众提问：做自媒体如何掌握公共表达与隐私的边界？如何处理恶评？
42:08 观众提问：“我有一个朋友”系列，如何成为一个美食博主？
51:50 观众提问：如何应对社媒平台算法导向的流量玄学？
55:23 从差异入手，田螺如何进入和研究一个陌生的菜系？
01:04:39 通过食物了解一座城市的风土人情。
01:12:17 梓新关于潮汕的日常食物记忆：白粥和鱼饭。
01:16:22 观众提问：我们如何在既有认知框架下尽可能探索食材的多样性？
01:20:43 观众提问：烹饪的容错率很低，过程中感到挫败怎么办？
01:23:11 观众提问：食物和潮汕性，打开马来西亚之旅的两种方式。
01:27:44 观众提问：田螺的个人阅读史分享。

【主播】
李梓新，三明治创始人。中英文非虚构写作者。离开潮汕20多年却一直对故乡认同感很强的人。正在写作一本关于潮汕的非虚构。做过潮汕话的播客“听潮”和活动，也想在上海多推广闽潮粤文化。

【嘉宾】
田螺姑娘（陈宇慧），美食作家。喜欢逛菜市场和做饭，写了十多年菜谱，出版过四本菜谱书；也喜欢观察朋友们的饮食偏好和烹饪习惯，更对与此有关的故事感兴趣。第一次见面经常忍不住询问对方的忌口，哪怕还不太熟。

【配乐】
片头曲：李其乐
片尾曲：Future Design - penguinmusic

【后期】Leah

【特别鸣谢】
猫头鹰喜剧工作室

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