54. 徐大半：在潮汕飞地长大的美食编辑和你说说潮汕美食

这一期节目来自我主持的另一档播客节目《听潮Heartide》，是一档传播潮汕文化的节目。

徐大半是一位在汕头大学校园里长大的上海江西人。汕大这个独特的飞地环境，让她拥有无拘无束的大院、可以随时爬山摘果子的童年。在潮汕生活十几年，她不会潮汕方言，到十几岁才知道有肠粉这种物事。但这并不妨碍潮汕美食精神渗透到她的身体里。

这种美食精神的溯源在她到了上海读书，并在美食媒体《企鹅吃喝指南》工作之后更加明显了。在那里，她操作了好几个潮汕美食专题，并让自己从一种半外部半内部的视角重新认识这个“故乡”的美食——现在，她的妈妈还工作在汕大，很多个春节，大半仍然回汕头过年。

我和大半的相识是几年前她到三明治实习。在那里，她还写下了一篇自己的故事：《在潮汕一所大学里野蛮生长了15年，我是无脚的鸟 》

这次，我和大半聊了聊一个我困扰蛮久的问题，在潮菜这么庞杂的体系里，究竟有没有代表式的主菜？同时，她也安利了不少她在工作中收集的可以网购潮汕美食的店铺。

在过年的氛围中，不管你能不能回潮汕，欢迎来听这一期！

感谢潮汕方言乐队六甲番为听潮节目提供节目配乐版权。

————————

本期Timeline

0:30 父母到汕头大学工作
4:35 汕头大学像一片“飞地”
9:30 爬树摸鱼的童年生活
10:20 原生态的成长环境
13:20 汕大学生上山打野猪
14:10 在汕大长大的小孩的特殊口音
16:30 接触潮汕菜的最初记忆：芋头和板栗
19:00 回父母的家乡：上海和江西婺源
20:30 自由的学习与成长
21:50 回上海高考
24:10 模糊的地域身份认同
26:20 乐于发掘小众的潮汕美食
29:00 在上海几乎没有吃过正宗的牛肉丸
35:06 潮汕的大菜卤鹅
40:15 馅料丰富的潮汕甜咸粽子
43:15 沙茶酱的流行
44:30 粿条和全国的粉类宇宙
46:00 广式肠粉和潮汕肠粉很不同
47:28 潮汕饮食的传播
50:00 潮汕的大菜究竟有什么
51:10 一道宝藏潮汕菜：咸梅蒸鳗
53:07 在上海去哪吃潮汕菜
55:10 台州菜和潮汕菜的差异
56:30 潮汕的蟹
58:06 碳水脂肪的暴击，一口让美食编辑“去世”的芋泥
59:00 潮汕的小众水果：黄皮、油柑、莲雾
1:01:00 潮汕的蘸料

主播：李梓新，“听潮HearTide”发起人，现居上海
嘉宾：徐大半，企鹅吃喝指南编辑，现居上海

感谢大家的收听，您也可以在公众号“听潮”找到关于「听潮HearTide」的推送。

剪辑：Hiuman
配乐: 潮汕方言乐队“六甲番”作品《伊丽莎白》